首页 分类 排行 更新 资源发布 广告联系 下载帮助 意见反馈 本站声明
加入收藏夹
教育教学 电脑世界 行业范文 生活天地 数码天地 科技世界 工具软件 精品源码 素材中心 文章中心 网友留言 网站论坛

您的位置:首页-> 文章中心-> 教育教学-> 化学奥秘-> 为什么切开的苹果会变色
为什么切开的苹果会变色
发布商链接

作者:佚名 来源:文章中心 加入时间:2006-9-5 人气:782

    当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

    在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。

    苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

    在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

相关文章

相关软件