亚硝酸盐的生活来源与预防

亚硝酸盐的生活来源与预防

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作者：佚名来源：化学教育 加入时间：2006-10-15 人气：185

误食用工业盐或亚硝酸盐是亚硝酸盐中的一个主要途径，同时我们平时食用的食物因腐败或烹调、保存不当，同样可能导致亚硝酸盐中毒。

一、亚硝酸盐的生活来源

(1)贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；

(2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；

(3)有些地区饮用水中含有较多硝酸盐，当用该水煮粥或食物时，再在不洁的锅内放置过夜后硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐；

(4)食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；

(5)腌肉制品内可能加入了过量的硝酸盐和亚硝酸盐；

(6)误将亚硝酸盐当食盐加入食品中；

(7)奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

二、亚硝酸盐中毒预防措施

(1)政府和相关部门要依法办事，不让工业盐通过非法渠道进入食品流通市场；

(2)加大宣传力度，提高公民防范意识，提倡公民从信誉有保证的商家买盐；

(3)不因贪图便宜买来路不明的散盐；

(4)对于腌肉食品要特别警惕；

(5)不饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蒸锅水；

(6)防止错把亚硝酸盐当食盐或纯碱食用；

(7)不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5min，弃汤后再烹调；

(8)蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂蔬菜；

(9)食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；

(10)勿食大量刚腌的菜，腌菜时食盐应多放，至少腌15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜蔬菜。

生活小贴士：鲜咸菜中亚硝酸盐含量的变化

新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，家选在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜。否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起面部青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

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