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味精的利与弊
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作者:佚名 来源:文章中心 加入时间:2006-12-2 人气:279

    味精的化学名字叫谷氨酸钠。谷氨酸是动植物体内所必需的一种氨基酸,谷氨酸钠进入胃以后,与胃酸发生化学反应,生成氨基酸,氨基酸可以直接被人体吸收利用,它还有保护大脑机能的作用,很有营养价值。在国际市场上有较高的声誉。


  当然味精的食入量也不易过多,每人每天摄入量每公斤体重不应超过120毫克。


  味精极易溶解入水,在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味,在酸性菜汤中味道更加鲜美。但是,味精遇到碱或者加热太久,就容易变性而失去鲜味。


  但是谷氨酸钠加热过久(100℃,十分种以上)会转变为焦氨酸钠,焦氨酸钠则有致癌作用,所以,味精应该在菜起锅前才加入,以免对人体产生不良的影响。

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